Ingredientes

• 2 tomates maduros, picados em cubos
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 10 azeitonas, picadas
• 1 xícara de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de manjericão seco
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de mostarda em pó (ou 1 colher de mostarda comum)
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 berinjela grande, cortada em fatias de aproximadamente 1,5 cm
• 1 sachê de molho de tomate

Modo de Preparo

1. Preparar o vinagrete: Em uma tigela, misture os tomates, a cebola, as azeitonas, o cheiro-verde, o manjericão, o orégano, a mostarda e a pimenta calabresa. Tempere com sal e regue com um fio de azeite. Misture bem e reserve.
2. Preparar as berinjelas: Unte uma forma com óleo e disponha as fatias de berinjela. Salpique um pouco de sal sobre cada fatia.
3. Adicionar o molho: Sobre cada rodela, coloque 1 colher (sopa) cheia de molho de tomate e espalhe. Com o molho restante, preencha os espaços entre as rodelas — isso ajuda a cozinhar e deixar a berinjela macia sem exagerar no líquido.
4. Montar: Coloque o vinagrete por cima das rodelas já cobertas com molho.
5. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C (fogo alto) por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia.
6. Servir: Sirva quente, acompanhada de arroz branco e salada de folhas.