Ingredientes

• 200 g de tomates secos
• 100 g de parmesão ralado
• 100 g de mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de manjericão seco
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 3 xícaras de arroz (tipo agulhinha ou arbóreo)
• Aproximadamente 2 litros de água
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 sachê de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal (ou manteiga/margarina)
• 1/2 copo de vinho branco seco
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Hidratar os tomates secos: Coloque-os em água fervente por cerca de 15 minutos (um pouco mais, se estiverem muito secos). Escorra, passe em água fria para resfriar e corte em tirinhas.
2. Temperar os tomates: Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, adicione os tomates hidratados, o manjericão e o orégano. Refogue por 1–2 minutos apenas para aquecer e incorporar o sabor das ervas. Reserve.
3. Preparar o caldo: Ferva a água, dissolva o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo para ficar sempre quente durante o preparo do risoto.
4. Refogar o arroz: Em outra panela, derreta o creme vegetal (ou manteiga), doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, tempere com sal e mexa bem.
5. Deglaçar com vinho: Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
6. Cozinhar com o caldo: Acrescente o caldo de legumes aos poucos, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo. Mexa de vez em quando. Esse processo cria um caldo mais cremoso.
7. Finalizar: Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione 1 copo de caldo, os tomates secos com as ervas e misture bem. Acrescente os queijos aos poucos, mexendo até derreter e incorporar. Se necessário, adicione mais caldo.
8. Ajustar e servir: Prove o sal e ajuste, se preciso. Sirva imediatamente, bem quente.

Dicas Extras

• Se gostar do sabor mais intenso, acrescente 1–2 colheres (sopa) de manteiga/margarina no final junto com os tomates secos.
• Tomates secos desidratados (vendidos em empórios) são mais baratos e podem ser hidratados em casa.
• Uma salada de rúcula acompanha muito bem esse prato.
• Fica ótimo se acrescentar champignon no preparo.